صنعت شیرین

تنوع و حجم تولیدات شیرینی و شکلات در سال‌های اخیر به طور چشمگیری افزایش پیدا کرده و این محصولات در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی به وفور به چشم می‌خورد. اکنون بیش از چهار دهه از عمر صنعت شیرینی و شکلات در ایران می‌گذرد. در سال‌های اولیه شکل‌گیری این صنعت در کشور، کارخانه‌ها و واحدهای تولیدی مطرح و بزرگی راه‌اندازی شد و این صنعت در همان ابتدا توانست جای خود را در میان مردم باز کند. از سال 1380 به بعد، این صنعت با انجام سرمایه‌گذاری‌های وسیع به رشد قابل توجه و قدرت رقابت با محصولات خارجی دست یافت. از این سال‌ها به بعد بود که این صنعت از نظر کیفیت، کمیت، چاپ و بسته‌بندی متحول شد و میزان صادرات از 40 میلیون دلار سال 1380 به 520 میلیون دلار در سال 1389 رسید. در واقع استفاده از فناوری روز اروپا و بهره‌گیری از توانمندی‌های متخصصان داخلی کافی بود تا این صنعت به دوران شکوفایی برسد به طوری که از دید کارشناسان، این صنعت در حال حاضر از لحاظ ماشین‌آلات و فرمولاسیون تولید، کمبود خاصی ندارد. طی سال‌های اخیر یکی از مهم‌ترین صنایع غذایی که از سوی تولیدکنندگان مورد توجه ویژه قرار گرفته و رشد و رونق قابل توجهی را شاهد بوده، صنعت شیرینی و شکلات است. این صنعت هم در عرصه داخلی موفق شده است بخش بزرگی از نیاز بازار را تامین کند و با نمونه‌های مشابه خارجی به رقابت بپردازد و هم در صحنه بین‌المللی جایگاهی را به خود اختصاص داده و توانسته است با محصولات متعدد و متنوع، خود را در کنار رقبای بزرگ خارجی در بازارهای بین‌المللی مطرح کند. با این حال به نظر می‌رسد همچنان ظرفیت‌های روزافزونی به منظور گسترش بازارهای بین‌المللی و صادرات در این صنعت وجود دارد که می‌تواند به افزایش سطح تولید، بهبود وضعیت اشتغال، ورود ارز به کشور و توسعه صادرات غیرنفتی بینجامد. صنعت شیرینی و شکلات در صنعت غذا دارای اهمیت ویژه‌ای است، به صورتی که صادرات این صنعت در سال 1394، 600 میلیون دلار بوده است. صادراتی که در سخت‌ترین شرایط اقتصادی محقق شده است. حمایت از بخش خصوصی در عرصه غیرنفتی است که در این صنعت اهمیت زیادی دارد. صنعت شیرینی و شکلات با توجه به جایگاه پالایش در عرصه غذایی و صادرات وسیع آن که به بیش از 60 کشور جهان به آمریکا و اروپا هم رسیده است، با پتانسیل خوبی که دارد می‌تواند اهداف توسعه اقتصاد ملی را محقق سازد. این صنعت در سال‌های اخیر با توجه به مشکلات پیش‌رو توانسته است کیفیت را در تمامی محصولات و بسته‌بندی به استانداردهای روز جهانی برساند و جایگاه ویژه‌ای را در فرامرزهای کشور پیدا کند. اما تاکنون ظرفیت تولیدی این بخش به توان واقعی خود نرسیده، که در صورت اهمیت بیشتر به این بخش می‌توان نقش بسزایی را در رشد اقتصادی آن ایفا کرد. بی‌شک در مقطع پساتحریم اقتصادی این صنعت با دقت نظر مسوولان ذی‌ربط به شرایط مساعدی در کسب‌وکار با مشارکت بخش خصوصی و انجمن‌ها خواهد رسید. از این طریق در این‌گونه تصمیمات فردایی بهتر در این صنعت به دست خواهد آمد.